• 首页 玉环 视听 聚焦 评论 图片 旅游 法治 全球 社会 体育 娱乐 健康 经济 教育 科技
    江苏7位数最新开奖
  • 渔家过年那些事
    2019-01-30 10:23:41  来源:中国玉环新闻网  作者?#33322;?#24935;君/文 施展 张思寒/摄

      腊月里,朋友小斌送来一袋自家做的年糕,不仅体积比超市里大了许多,更因时间节点,使年糕之名变得名正言顺起来。

      做年糕

      在上世纪七十年代,年糕是我们过年时必备的美食。做糕时间一般安排在寒假期间,这就给孩子们一个参与的机会。大多时候,做糕地点设在加工渔货的厂门前(虾皮道地)或民居的三合院道地上。偌大的场地,就可以铺开凉席,晾放做好的年糕。

      记得当年做糕时,人声鼎沸,一片忙碌。大大的圆蒸桶上,水蒸气在不断地上扬着,空气中弥漫着糕粉?#37027;?#39321;。孩子们眼?#26742;?#22320;瞧?#25490;?#30528;,直想糕粉快点蒸熟。

      那蒸熟后的糕粉被倒入石臼中,两位捣糕师傅配合默契,一个捣来一个揉。一起一落间,糕粉也就有了韧性。之后,将相似大小的糕团一个个按进模印之中,有着花朵或字迹的年糕便开始显现。孩子们拿的拿搬的搬,将年糕在凉席上一字排开,竟有了艺术的况味。除了供过年期间食用外,现场还可以吃到细白软糯的美味糕头,?#26639;?#20154;喜好而吃法不同。有直接塞入口中咀嚼的,有包上红?#21069;?#31958;的,有包上虾皮鱼生的。经济宽裕的家庭,早已备好馅料(萝卜或盘?#39034;?#32905;)。一年一度的糕头,是那时孩子们最期待、最美味的零食之一。

      年前除了做年糕,还要炊松糕。与年糕寓意相同,松糕也有年年高之意。把拌好备用的米粉倒入铁?#39057;?#20843;角蒸笼中,将熟未熟之际,就可以将红枣瓣、桂花、芝麻、红绿丝(将萝卜丝着色)在糕面上摆出“福、好、大”等?#20013;汀?#32418;黄绿撞在一起,增添了喜庆色彩。刚出锅的松糕绵糯松软,香甜扑鼻。而晾硬后食用则?#28304;?#31881;感,却也有了别样的滋味。

      为庆祝?#33322;冢?#19968;般人家?#23478;?#28810;上好几屉松糕,家庭成员每人分到一两个。在当时,拥有松糕这样美好的食物,就好像拥有了一笔不少的财富,那可是几十次的味蕾馈赠啊。在?#19994;?#26494;糕记忆中,是系着围裙的妈妈在锅灶边忙前忙后的身影,是香气四溢、蒸汽缭?#39057;?#21416;房天花板。

      储海鲜

      渔家过年,渔产品?#27604;?#26159;第一主角。在当年没有冰箱冰柜?#37027;?#20917;之下,渔家人用腌、糟、晒、烧、灼、敲来储存各类渔货。将鱼切段洒上些许盐(俗称“落鲜盐”),腌制后稍微?#26639;桑?#19978;锅一蒸便是一道美食。把不起眼的小鱼虾用家中酒糟制作成糟鱼,可解节日期间的油腻。将螃蟹、鱿鱼、大头虾、海蜇腌制,特别容易下饭。?#37096;?#23558;螃蟹、青蟹、海虾放在蒸笼蒸熟,蘸着酱油、米醋就可以剥壳吃肉。把水潺、虾仁、鳗鱼、目鱼、带鱼晒成鱼鲞,可搭配不同的吃法。?#27604;唬?#22312;所有渔货之中,最常见的是红烧鱼。由于天气寒冷,红烧的鲳鱼、带鱼、黄鱼?#20048;?#24456;快结?#22330;?#40060;肉就着?#24120;?#40092;味便直接提升了一个档次。时?#20004;?#26085;,夫君仍沿袭着老一辈的习惯,每次烧鱼总要盛出一盘置于冰箱中,只为享受鱼?#36710;?#32654;味。

      还有一种鱼的吃法,渔家巧妇大多驾轻就熟。那就是刮出鱼肉,待沥干水份后,加入番薯粉不停地敲打转圈,一张张薄如蝉翼的鱼面便从敲棒?#30860;?#29983;。贴着热锅烤干水分,晾上一会便可切丝成面。这鱼面糅合着鱼的鲜味和面的Q弹,做法也相当简单。清水烧开后拨鱼面入锅,烧上几分钟后加入料酒、葱花、米醋等。吃多了油腻肉食,这鱼面可是解腻开胃的制胜法宝,连汤都十分入味。

      备年货

      一年辛苦下来,渔家也尽其所能犒劳家中大小。巧手的主妇们会在腊月?#37027;?#22825;割来猪肉,用来制作腊肉、剁肉丸或红烧肉。所谓腊肉,就是将肉放在加了茴香、酱油、黄酒、大蒜等调味品的汤水中,浸泡一定时间后?#22363;?#26469;风干(或晒干)即可。剁肉丸的程序则相对复杂了些。将剁碎的肉末与?#23383;唷?#40481;?#21834;?#35910;腐、葱蒜、食盐、料酒?#22836;?#34223;粉进行充分搅拌后,舀上一汤勺倒入锅中,家常做法大多是?#22270;?#25110;油炸,出锅后的肉丸可即食可备用。最具过年气氛的当数红烧肉。切成块状后下锅,加入大蒜、红糖、酱油等调味?#26041;?#34892;红烧,香气飘出屋外甚至更远,那就是“年的味道?#34180;?/p>

      如要?#26639;?#27748;面,除了放入具渔家特色的鱼鲞外,腊肉和肉丸?#37096;?#21152;入?#20581;?#27975;头大军”中。浮浮沉沉间,香气四溢,美味?#36865;?#37324;的年糕和面条。除了炸肉丸,渔家人还会炸上一定数?#24247;?#40060;和虾。这些油炸食品与腊肉鱼鲞一起,作为?#24352;?#22330;时的冷菜摆盘,是很好的下酒菜。

      当年肉食供应不足,蔬菜种类也属寥寥,大麦屿“台前”(村部所在地)小?#39034;?#19978;出售的芥菜、萝卜、芋头?#22836;?#34223;、番薯?#24247;仁?#33756;食物,一时间成了抢手货。由于?#33322;?#26399;间商家大多要休息十天半个月才会开门做生意,于是存储食物成为人们迫在眉睫的一件事。一些商贩瞅?#21363;航?#36825;一商机,前往乐清大荆、温州瑞安、山东等地,相继运来了肉猪、盘菜和大白菜等,丰富着节日市场。于是乎,猪头、猪脚、猪舌头、猪尾巴、猪蹄以及猪内脏都有了着落。?#27604;唬?#34532;蜊、花蛤、蛏子、泥螺等贝壳类海鲜也会一一备好。

      除夕这天,家家户户都会举?#23567;?#35874;年”仪?#20581;?#36825;种?#20843;?#30340;背后,蕴含着虔诚的?#33905;?#21644;美好的祈?#28014;?#31085;品中,猪头是必不可少,还有全鸡、双开肋条猪肉、米面、糕点及糖果等供品,?#33098;?#20043;后便可以着手准备年夜饭了。

      买零食

      除了主食,过年的零食是断断少不了的,那是孩子们的另一场饕餮餐。节前,他们便央告家长买来糯米备好材料。待崩爆米花的师傅上门,便急急拿米去排?#21360;?#29190;米花锅在师傅手中缓缓转动均?#20161;?#28909;,冷不丁地发出“嘭”的一声巨响。受到惊吓的同时,膨胀饱满的爆米花已穿进那长长的网兜之中。拎着香香甜甜的大袋爆米花回转家门,心中美得只想冒泡泡。本想待过年时再享用,无奈这爆米花的香味如?#20843;?#34892;,这样的诱惑岂是小屁孩们所能抗拒的?于是,进门抓一兜,出门抓一把,还没等到过年,就消灭了一大半。

      有爆米花开头,后续的炒花生、炒瓜子、炒蚕豆、炒米糖、?#22242;?#26531;、麻花,还有甘蔗、荸荠?#20154;?#26524;也一一进了家门,丰富着孩子们衣兜中的零食品种。而我最?#19981;?#21507;的,是家乡糕点师傅制作的“无音糖”(沙琪玛),价钱比炒米糖要贵出几倍,是炒米糖的终极版,在当时算得上是奢侈的零食,只有在?#33322;?#25165;能吃到,所以特别稀?#34180;?#27604;起现在超市里出售的各种口味的沙琪玛,那又松又脆又甜又糯的“无音糖”再也寻不到了。

      置行头

      小时候盼过年,犹如久雨盼太阳,黑?#21476;?#26376;亮。过年意味着?#38498;?#21507;的,喝好喝的,还要穿好看的。所以,置一身行头必不可少。

      为给孩子们准备过年新衣,妈妈是最忙碌的。在计划经济时代,要想穿新衣,就得先扯布。为选购到中意的布料,妈妈早早就关注起大麦屿老家供销合作社的布料色号。趁着去赶集的机会,跑到大麦屿供销合作社进行选购。三番五次下来,全家大小的布料就备齐了。接下来,就要?#20063;?#32541;师傅定制衣服了。

      犹记当年,大麦屿有位著名的女裁缝,是我大阿姨的闺蜜。她不仅人长得娴静秀美,而?#19968;?#25317;有一手高超的裁缝?#23478;眨?#25214;她制衣的?#19997;头字另?#26469;。除了大麦屿,还有邻村的?#19997;汀?#21482;是她分身乏术,即便招了十来个徒弟,仍是忙碌不休。

      为了让我们在大年初一穿上新衣,妈妈提前几个月把布料放在裁缝师傅的店铺里排号,并叫上我们去量了衣服尺寸。这其间,少不了我们几个小孩一趟趟上门问询服装的制作进度,只为?#24605;由?#24072;?#30340;院?#20013;的印象,还有那么一丝催促的成分在里面。正常情况下,漂亮的女师傅都能在?#33322;?#21069;将我们的新衣?#29616;?#20986;来。

      新衣服到手,接下去便要修整颜面了。在大麦屿码头边这家国营理发店内,男人刮胡子理发,女人剪发烫发。作为家乡唯一的理发店,人满为?#23478;?#23601;不足为奇了。那里有着一众的男理发师,他们边聊边忙着手中的活,直?#20937;丝?#20204;一个个神清气爽地出门。

      在这家理发店里,我见识到最初烫发的样子。女?#19997;?#22312;进行了洗头、擦拭、吹干等一系列程序后,接下来的烫发动作,足以让现在的人们错愕不已。那摆在地上的煤球炉上,放着几把烧得通红?#37027;?#23376;。理发师随手拿起一把,对?#25490;丝?#30340;头发一层层夹下来。手到之处,烟雾升腾,?#24615;?#30528;头发的些许焦味。待放开时,头发已蓬松了许多,只是发色稍稍变黄了些。用?#25443;?#26426;一吹,在当时看来十分时髦的发型就出来了。用火钳烫无疑于在头发上走钢丝,一不小心就会烧焦一大片。看完整个烫发过程,年幼的我不得不佩服理发师的高超?#23478;眨?#40664;默地在心中为他点赞,那真是拿捏得当,夹放自如啊。

      渔家过年的?#20843;?#36824;有很多,比如正月初一要吃米饭不喝汤,为的是这一年出门不下雨。正月初一不倒垃圾不扫地倒水,只因为正月初一遍地是黄金。而炒红萝卜佐?#20572;?#20026;的是这一年?#23478;?#32418;红火火。凡此种种,图的是平安圆满,还有诸事顺遂吧。


    专题报道
    第二届数字中国建设峰会
    玉环扫黑除恶
    寻找英雄
    壮丽70年 奋斗新时代
    理上网来·理论新境界
    狠抓产业项目 大抓实体经济
    聚焦2019全国两会
    聚焦2019玉环两会
    微力无穷——在身边 爱回家
    2019新春走基层
    图片新闻

    龙溪:以“一园一馆两村”推进产村融合产网融合产?#24230;?#21512; 龙溪:以“一园一馆两村”推进产村融合...

    东西部劳务协作 架起茂县贫困户就业“直通车” 东西部劳务协作 架起茂县贫困户就业“...

    渔民画衍生产品传播?#19988;?#25991;化 渔民画衍生产品传播?#19988;?#25991;化

    玉环一举查获4艘大型?#31181;?#28041;渔“三无?#36125;?#33334; 玉环一举查获4艘大型?#31181;?#28041;渔“三无?#36125;?#33334;

    关于我们 | 版权声明 | 联系方式
    中共玉环市委宣传部主管  玉环市传媒中心承办
    批准文号:浙新办[2003]31号;浙ICP备09058876号;浙公网安备33102102331084号
    © 中国玉环新闻网版权所有,保留所有权利,未经授权禁止复制或建立镜像。

    无限玉环

    玉环发布